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預防淮山切片后變色，要明確方法！

來源：旭朗機械發布時間：2024/3/1 9:45:25

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預防淮山切片后變色，要明確方法！

淮山切片是產出淮山干片的重要一環，淮山切片機是專門針對淮山切片而研發的智能化設備，極大地提高了勞動生產率。但是淮山在切片后稍有不慎就會變色，尤其是在批量化的生產中，如果不注重方法變色尤為突出，那應該怎樣預防淮山切片后變色呢？

首先我們要明確淮山切片后變色的原因，淮山變黑是因為削皮、切片后直接暴露在空氣中，發生的氧化作用。當然，淮山切完變黑的時間是依據淮山的品種和多酚含量所決定，一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化。

那我們要如何減緩或防止淮山變色呢？可以采取這幾個方法：

1、淮山連皮洗干凈，這樣能較好的防止削皮時弄臟削好的淮山；

2、洗凈的淮山用刀削去表皮，削皮時速度盡量快一點；

3、把削好皮的淮山立即放入淮山切片機中切成小片，切好的淮山要及時浸在冷鹽水中；

4、把浸泡好的淮山放入烘干機烘干或在陽光底下暴曬，曬干即可。

淮山切片機切片相較于手工切片而言，切片速度大大提高，也較好的緩解了淮山切片后的變色。淮山切片機不僅可以將淮山切片，還可以將蓮藕、木薯、紅薯、蘿卜、土豆等農產品加工成片狀，具有切面質量好，成品厚薄及大小均勻等優點。

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